1. ส้มตำไทยไข่เค็ม
เปิดประเดิมอาหารอีสานด้วยเมนูส้มตำกันก่อนเลยดีกว่า
เพราะนึกถึงอาหารอีสานทีไรก็ต้องส้มตำเป็นอันดับแรก
แต่จานนี้ขอเสิร์ฟเป็นส้มตำไทยไข่เค็ม เผื่อว่าคนที่ไม่กินปลาร้า หรือไม่กินปู
ก็สามารถแซบนัวไปด้วยกันได้
หมายเหตุ
: ส้มตำไทยใส่ไข่เค็ม (1 ฟอง) 1 จาน ให้พลังงานโดยประมาณ 130 กิโลแคลอรี่
สิ่งที่ต้องเตรียม
กระเทียมกลีบเล็ก 3-5 กลีบ
พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ
ถั่วฟักยาว 1 ฝัก
กุ้งแห้งอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว
สำหรับปรุงรส
มะละกอสับ
แครอทสับ
ไข่เค็มผ่าครึ่ง 1 ฟอง
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกกระเทียม และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ
หักถั่วฝักยาวใส่ลงไป ตามด้วยมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ และกุ้งแห้งลงไปโขลกเบา ๆ
พอให้ให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก
และน้ำมะนาว โขลกให้น้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสตามชอบ
สุดท้ายใส่มะละกอ และแครอทลงไปตำผสมเบา ๆ
ให้เข้ากัน ใส่ไข่เค็มลงไป ใช้ทัพพีเคล้าผสมเบา ๆ ชิมรสอีกครั้ง ตักใส่จาน
พร้อมเสิร์ฟ
2. ส้มตำข้าวโพดกุ้งสด
ต่อกันด้วยเมนูส้มตำอีกสักหนึ่งอย่าง
แต่ขอเปลี่ยนจากเส้นมะละกอมาเป็นอย่างอื่นดูบ้าง เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ ๆ
แต่ก็ยังคงกลิ่นอายของส้มตำอยู่ กับเมนูส้มตำข้าวโพดกุ้งสด
ได้รสหวานจากเม็ดข้าวโพดต้ม กรุบ ๆ กรอบ ๆ ก็อร่อยไปอีกแบบนะ
สิ่งที่ต้องเตรียม
กระเทียมกลีบเล็ก 3-5 กลีบ
พริกขี้หนู ปริมาณตามชอบ
ถั่วฟักยาว 1 ฝัก
กุ้งแห้งอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว
สำหรับปรุงรส
ข้าวโพดต้มสุก แกะเป็นเม็ด 1 ฝัก
กุ้งลวกสุก 3 ตัว
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
โขลกกระเทียม และพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ
หักถั่วฝักยาวลงไป ตามด้วยมะเขือเทศหั่นหั่นเป็นชิ้น ๆ และกุ้งแห้งลงไปโขลกเบา ๆ
ให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก
และน้ำมะนาว โขลกให้น้ำตาลปี๊บละลาย ชิมรสตามชอบ
ใส่เม็ดข้าวโพดต้มสุก
และกุ้งลวกสุกใช้ทัพพีเคล้าผสมเบา ๆ ชิมรสอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
3. ลาบหมู
ในเมื่อมีเมนูส้มตำแบบเบา ๆ
แล้วแล้วก็มาเติมเต็มความอิ่มกันด้วยเมนูลาบหมูสักหน่อย
อีกหนึ่งเมนูที่จะขาดไปไม่ได้เลยกับเสน่ห์กลิ่นข้าวคั่วหอม ๆ
เคล้ากับเนื้อหมูรวนสุก โรยใบสะระแหน่ จกกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อน ๆ
อร่อยนักแล ยิ่งในสมัยนี้ทำกินเองง่ายมาก ๆ
เพราะมีผงปรุงลาบ-น้ำตกวางขายกันให้เกลื่อน !
สิ่งที่ต้องเตรียม
เนื้อหมูสับ 200 กรัม
หอมแดงซอย 1 หัว
ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า
น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว สำหรับปรุงรส
พริกป่น ปริมาณตามชอบ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ใส่น้ำลงในหม้อเล็กน้อย นำขึ้นตั้งไฟแรงจนเดือด
ใส่เนื้อหมูสับลงไปรวนจนสุก ยกลงจากเตา
ใส่หอมแดง ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่ลงในหม้อ
ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกป่น คนผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
เติมข้าวคั่ว จากนั้นเคล้าผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่
พร้อมเสิร์ฟ
4. ลาบปลาดุก
อีกหนึ่งเมนูลาบที่จะขาดไปไม่ได้เลยกับ
ลาบปลาดุกย่าง ต้องสั่งมาแจมด้วยเสมอ ก็เพราะกลิ่นหอม ๆ ของปลาดุกย่าง
จับมาเคล้าเครื่องเคียง ปรุงรสให้แซบ อูย ! นึกแล้วก็น้ำลายสอ กินคู่กับข้าวเหนียวร้อน
ๆ แบบนี้ก็ฟินสิจ๊ะ ! ถ้าอย่างนั้นก็มาดูวิธีทำลาบปลาดุกกันเลย
หรือจะลองเข้าไปดูวิธีทำแบบละเอียด เห็นภาพขั้นตอนการทำกับแบบจะจะได้ที่
ลาบปลาดุกย่าง อาหารอีสานสูตรเด็ดสำหรับมือใหม่
สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาดุกย่าง 1 ตัว
ข่าอ่อน เล็กน้อย
ใบมะกรูดซอย
พริกสดซอย เล็กน้อย
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ)
น้ำมะนาว 1 ลูก
ผงชูรส ตามชอบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมและผักชีซอย
ใบมะกรูดซอย
วิธีทำ
แกะปลาดุกเอาแต่เนื้อ
จากนั้นนำไปสับรวมกับข่าอ่อนเล็กน้อย ใส่ลงในอ่างผสม เตรียมไว้
(ถ้าชอบแบบน้ำขลุกขลิกก็เติมน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย)
ใส่พริกสดซอย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว ผงชูรส
และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ
สุดท้ายโรยต้นหอมผักชีซอย และใบมะกรูดซอยลงไป
เคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
5. ซุปหน่อไม้
อีกหนึ่งเมนูในตระกูลลาบ
ซึ่งนอกจากซุปหน่อไม้จะเป็นที่โปรดปรานของคออาหารอีสานแล้ว
ยังเหมาะกับคนที่กำลังลดความอ้วนด้วยนะคะ เพราะซุปหน่อไม้ถ้วยเดียว
ให้พลังงานต่ำมาก ๆ แต่ก็กินในปริมาณที่พอดีนะคะ
เพราะหน่อไม้กินมากจะไม่ดีต่อสุขภาพนะจ๊ะ
หมายเหตุ
: ซุปหน่อไม้ 1 จาน ให้พลังงานโดยประมาณ 40 กิโลแคลอรี่
สิ่งที่ต้องเตรียม
ใบย่านาง 5-10 ใบ
หน่อไม้รวก ขูดเป็นเส้นยาว
น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
หอมแดงซอย 3 หัว
น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส
น้ำปลา สำหรับปรุงรส
พริกป่น ตามชอบ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
ต้นหอมซอย
วิธีทำ
ขยี้ใบย่านางกับน้ำจนน้ำเปลี่ยนเป็นสีเขียวเข้ม
กรองเอาเฉพาะน้ำ เทใส่หม้อ เตรียมไว้
ต้มน้ำจนเดือด
ใส่หน่อไม้รวกลงต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็น
จากนั้นบีบน้ำออกจากหน่อไม้ให้หมด แล้วใส่ลงในน้ำใบย่านางที่เตรียมไว้ ยกขึ้นตั้งไฟจนเดือด
ใส่เกลือป่น และน้ำปลาร้าลงไป ต้มจนเดือด ยกลงจาเตา เตรียมไว้
ตักหน่อไม้ใส่อ่างผสม ใส่หอมแดงซอย
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และข้าวคั่ว เคล้าผสมให้เข้ากน ชิมรสตามชอบ
ใส่ผักชีฝรั่งซอย และต้นหอมซอย เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยใบสะระแหน่
พร้อมเสิร์ฟ
อ้างอิงจาก: อาหารอีสาน
ส้มตำอาหารโปรดเลย
ตอบลบมีแต่เมนูน่ากินทั้งนั้น
ตอบลบโอ้ยยย หิวเลย
ตอบลบรีบเข้าครัวเลย จัดๆๆ
ตอบลบเห็นแล้ว ท่าทางจะแซ่บน้อ!!
ตอบลบเห็นแล้วอยากกินเลยจร้า น้ำลายไหล
ตอบลบ